最近，聽說幾家新建會(huì)展場館出于降低投資成本考量，將廚房和工程、安保、物業(yè)保潔等部門的設(shè)備采購和對(duì)客服務(wù)完全剝離出場館管理運(yùn)營體系，采取承包經(jīng)營方式進(jìn)行獨(dú)立運(yùn)作。這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，意味著同一家場館出現(xiàn)了多主體并行運(yùn)營情況。這是場館建設(shè)的新趨勢(shì)，還是場館管理的盲目嘗試？筆者百思不得其解，在此與業(yè)界同仁共同探討以下幾個(gè)問題。

首先，如何實(shí)現(xiàn)在細(xì)分專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的“專業(yè)人做專業(yè)事”。近年來，隨著會(huì)展經(jīng)濟(jì)發(fā)展與場館建設(shè)提速，會(huì)展場館物業(yè)管理采用外包服務(wù)方式的確實(shí)不在少數(shù)。以工程管理為例，通常由自有核心骨干團(tuán)隊(duì)和物業(yè)外包團(tuán)隊(duì)兩部分組成，自有團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)關(guān)鍵設(shè)施設(shè)備、關(guān)鍵崗位和關(guān)鍵業(yè)務(wù)的整體管控，外包團(tuán)隊(duì)配合自有團(tuán)隊(duì)執(zhí)行工作任務(wù)。但物業(yè)管理實(shí)行獨(dú)立運(yùn)作的場館鮮有耳聞，其中的主要原因在于兩個(gè)方面：一是物業(yè)管理是場館管理的重要部分，是會(huì)展活動(dòng)能否成功舉辦的重要后臺(tái)服務(wù)保障；場館物業(yè)管理在常規(guī)物業(yè)管理基礎(chǔ)上，更具復(fù)雜性和專業(yè)性。其中，會(huì)展物業(yè)管理對(duì)活動(dòng)投入與保障、現(xiàn)場安全風(fēng)險(xiǎn)管控、對(duì)客服務(wù)等方面的要求普遍較高。例如，根據(jù)國家消防安全規(guī)定、大型活動(dòng)管理?xiàng)l例以及展臺(tái)施工搭建安全等相關(guān)管理規(guī)定，物管部門要運(yùn)用專業(yè)知識(shí)、嚴(yán)格審批流程、細(xì)致現(xiàn)場管控，為會(huì)展活動(dòng)的安全開展保駕護(hù)航。

二是會(huì)展場館不同于住宅、寫字樓、商業(yè)等建筑業(yè)態(tài)，服務(wù)群體廣泛、人員波動(dòng)性大，物業(yè)管理需要區(qū)分日常管理和會(huì)展活動(dòng)管理不同狀態(tài)，人員安排具有明顯的波動(dòng)性和不穩(wěn)定性。

如果物業(yè)管理獨(dú)立運(yùn)作，場館方如何確保物業(yè)管理最大限度為客人提供方便？

其次，能否實(shí)現(xiàn)場館整體服務(wù)協(xié)同一致。以場館廚房外包為例。會(huì)展綜合體場館涉及諸多會(huì)展活動(dòng)類型，從高端商務(wù)宴會(huì)、主題宴會(huì)、自助餐、茶歇，到簡餐、盒飯等，餐飲需求具有顯著的多層次、多樣化的特點(diǎn)。換句話說，餐飲是會(huì)展場館服務(wù)中的重要環(huán)節(jié)，尤其是高端宴會(huì)餐飲服務(wù)，是場館能否與星級(jí)酒店?duì)帄ZMICE市場的關(guān)鍵要素。

在筆者看來，廚房整體外包可以降低會(huì)展場館廚房設(shè)備和人工成本的投入，但需要考量外包單位提供的餐飲服務(wù)能否與會(huì)展整體服務(wù)實(shí)現(xiàn)協(xié)同。如現(xiàn)階段，具備承包會(huì)展場館廚房整體承包能力的多為團(tuán)餐供餐機(jī)構(gòu)，團(tuán)餐形式與會(huì)展餐飲截然不同，相應(yīng)廚房設(shè)備配置和廚師團(tuán)隊(duì)配置也完全不同，如何兼顧高端宴會(huì)餐飲和普通團(tuán)餐的需求？如果團(tuán)餐機(jī)構(gòu)將該廚房設(shè)置為團(tuán)餐供餐生產(chǎn)基地，在利益驅(qū)動(dòng)下，如何平衡對(duì)外配餐和對(duì)場館配餐的主次輕重？供餐機(jī)構(gòu)在價(jià)格和服務(wù)方面出現(xiàn)客戶投訴時(shí)，如何處理具有獨(dú)立經(jīng)營權(quán)的供餐機(jī)構(gòu)？

最后，投資環(huán)節(jié)的成本節(jié)省能否帶來場館方真正的長期成本節(jié)省。無論是物業(yè)還是廚房整體外包，從前期投入來看，確實(shí)能夠節(jié)省成本，但會(huì)展場館是長期持有并經(jīng)營的建筑形態(tài)，業(yè)主方仍然躲不過長期成本測算。會(huì)展場館在選擇第三方專業(yè)服務(wù)商時(shí)，通常會(huì)從服務(wù)商場館成品保護(hù)能力、會(huì)展綜合服務(wù)能力、服務(wù)損失賠償能力等方面綜合考量。筆者認(rèn)為，以上幾方面能力的核定，往往需要場館運(yùn)營主體依靠專業(yè)經(jīng)驗(yàn)來衡量評(píng)定，出現(xiàn)服務(wù)損失時(shí)需要場館運(yùn)營主體來牽頭平衡，服務(wù)商成本與收入也在場館運(yùn)營主體的業(yè)績考核當(dāng)中。

例如，物業(yè)管理在場館經(jīng)營成本中占比較高，在活動(dòng)保障同時(shí)，節(jié)能降耗是每一家場館經(jīng)營的重中之重。當(dāng)場館與物業(yè)成為并列運(yùn)營主體時(shí)，物業(yè)成本不進(jìn)入場館財(cái)務(wù)報(bào)表，業(yè)主如何歸賬，又如何管控？

存在即有意義。新趨勢(shì)也好，盲目嘗試也罷，其中自有優(yōu)劣。以上幾個(gè)問題的提出，只是拋磚引玉，期待與業(yè)界深入探討與交流。

【作者簡介】

劉海瑩

全國會(huì)展業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任。

北辰會(huì)展集團(tuán)原副總經(jīng)理、 國家會(huì)議中心原總經(jīng)理、北辰會(huì)展研究院院長；高級(jí)經(jīng)濟(jì)師。

先后參與1984年里根訪華、1990年亞運(yùn)會(huì)、2008年奧運(yùn)會(huì)、2014年APEC領(lǐng)導(dǎo)人峰會(huì)、2016年G20杭州峰會(huì)、2017年金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人廈門會(huì)晤等國事活動(dòng)服務(wù)保障工作，著有《海觀會(huì)展》一書。